Bảo quản nấm ăn bằng phương pháp sấy khô
Bảo quản nấm ăn bằng muối tuy đơn giản nhưng vận chuyển sản phẩm sau ngâm muối đến nơi tiêu thụ gặp khó khăn nếu lượng nấm nhiều.
Hiện nay, đa số người trồng nấm bảo quản nấm ăn bằng phương pháp sấy khô, tuy phương pháp này tốn nhiều công sức nhưng chất lượng đảm bảo hơn và người tiêu dùng ưa chuộng nấm khô hơn nấm muối.
Theo GS.TS Trần Văn Mão, 2004, khi sấy khô nấm cần lưu ý như sau:
Làm giảm hàm lượng nước giảm từ 80 – 90% xuống đạt tiêu chuẩn 12 – 13%, đồng thời giữ được màu sắc, mùi vị của nấm. Quá khô nấm sẽ bị nứt, quá ẩm nấm dễ bị mốc.
Nguyên lý cơ bản của sấy khô là tăng nhiệt, làm cho nước bay hơi. Khi sấy do lượng CO2 tăng lên, oxy giảm xuống nên phải chú ý thông gió (tốc độ gió khoảng 0,01 – 0,05m/s, cần quạt nhẹ).
Nếu nhiệt độ sấy cao quá, thổi mạnh quá, ngoài khô trong ướt rất khó bảo quản. Sấy nấm có thể dùng buồng sấy, tủ sấy lửa than, nhiệt điện hoặc tia hồng ngoại. Tùy theo điều kiện của địa phương mà áp dụng cho phù hợp với điều kiện kinh tế.
Trong quá trình sấy cần theo dõi qua trình sấy, tùy loại nấm ăn khác nhau mà điều chỉnh nhiệt độ sấy cho phù hợp.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.