Nấm rơm khô

Các món ăn chế biến từ nấm rơm khô đơn giản

Nấm rơm khô dễ dàng kết hợp với các nguyên liệu khác nhau, phù hợp cho cả món chay và món mặn.

Cách sơ chế nấm rơm trước khi chế biến

Đặc điểm của nấm rơm khô là kết cấu cứng, giòn nên cần sơ chế trước khi nấu:

• Ngâm nấm trong nước lạnh
• Rửa nấm trong nước để loại bỏ bụi bẩn, cặn nhỏ còn sót lại
• Vắt nhẹ nấm
• Cắt nấm theo thước kích, hình dạng mong muốn.

Các món ăn ngon với nấm rơm khô 

Hướng dẫn cách làm 3 món ngon với nấm rơm sấy khô: Canh gà nấm, thịt kho nấm rơm đậu hũ.

Canh gà nấm rơm

Nguyên liệu:

• 200g thịt gà (có thể sử dụng nguyên con hoặc các phần thịt ưa thích)
• 100g nấm rơm
• 1 củ hành tây
• 2-3 tép tỏi
• Rau thơm (ngò, mùi, húng quế)
• Gia vị: muối, hạt nêm, dầu ăn
• Nước dùng gà hoặc nước luộc thịt gà.

Cách làm:

• Rửa sạch thịt gà và thái thành từng miếng vừa ăn (luộc sơ qua với gà nguyên con để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn)
• Băm nhỏ hành tây và tỏi
• Phi thơm tỏi, sau đó xào gà tới khi săn lại
• Đổ nước dùng gà vào và nêm gia vị hớt bỏ bọt bẩn trong quá trình nấu
• Thêm nấm rơm khô vào nồi và nấu tới khi chín.
• Thêm hành tây vào và đảo đều
• Cuối cùng, thêm rau thơm như ngò, mùi, húng quế vào nồi, không đun quá lâu sẽ khiến rau nát và có mùi hăng.

Nấm rơm kho quẹt

Nguyên liệu:

• 500g nấm rơm
• Rau thơm, hành lá
• 2 củ hành tím
• 3 tép tỏi
• Gia vị: Đường, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu, bột ngọt, dầu ăn, hạt nêm.

Cách làm:

• Ướp nấm với muối, bột ngọt, hạt nêm và đường trong 15 phút
• Phi thơm tỏi băm, cho nấm vào xào với lửa lớn trong 3 – 5 phút
• Sử dụng nồi khác, tiếp tục phi thơm hành băm nhỏ, sau đó cho nửa chén nước lọc, 5 thìa nước mắm, 5 thìa đường, 2 thìa cafe và khuấy tan để làm nước sốt
• Cho nấm đã xào vào nước sốt, kho tới khi hỗn hợp đặc sệt, vừa ăn
• Thêm ớt và hành lá, tắt bếp.

Thịt kho nấm rơm đậu hũ

Nguyên liệu:

• 200g thịt heo hoặc thịt ba chỉ (có thể thay bằng thịt gà, bò tùy sở thích)
• 100g nấm rơm
• 200g đậu hũ tươi
• 1 củ hành tây
• 2-3 tép tỏi
• Gia vị: nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu
• Dầu ăn.

Cách làm:

• Thịt lợn rửa sạch, cắt thành hình khối nhỏ vừa ăn; ướp thịt với 1 thìa hạt nêm, nửa thìa muối, 1 thìa canh nước mắm, nửa thìa cafe tiêu, hành băm
• Đậu hũ chiên vàng giòn, để ráo dầu
• Thắng đường với 2 thìa canh dầu ăn, tới khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho hành tím vào đảo
• Cho thịt vào xào cùng, để nước màu bao phủ đều các miếng thịt; đổ vào lượng nước vừa phải, bằng với lượng thịt
• Chờ đến khi nước sôi lớn thì tiếp tục cho đậu và nấm vào đun cùng
• Thêm nước mắm hoặc muối tùy khẩu vị, đun khoảng 20 phút để nước keo lại và thịt chín mềm.

Nhìn chung, việc làm nấm rơm khô không chỉ kéo dài thời gian sử dụng mà cũng mang lại nhiều tiện ích khi sử dụng như nấm rơm khô xuất khẩu dễ dàng vận chuyển, không cần cất giữ trong tủ lạnh. Đặc biệt, nấm khô trong một số món ăn còn được đánh giá cao hơn nấm tươi, là thành phần tạo nên hương vị đặc trưng. Tuy vậy, nấm rơm làm khô có nhược điểm là hao hụt cân so với ban đầu. Điều này thường chỉ ảnh hưởng tới những người sản xuất, kinh doanh nấm số lượng lớn.