Nấm Bào Ngư tươi

Thành phần dinh dưỡng của nấm bào ngư

Nấm bào ngư cung cấp nhiều loại vitamin và khoáng chất cần thiết như vitamin B1, B3, B2, B5, vitamin D, selen, photpho, kẽm… Các chất này không chỉ đóng vai trò quan trọng trong cơ thể mà còn hỗ trợ giảm cân, làm đẹp da, nâng cao sức khỏe.

Ngoài ra, loại nấm này cũng cung cấp protein, vitamin PP, acid folic, glucid, các fleutorin và acid béo không no. Những thành phần này mang đến công dụng chống viêm, kháng khuẩn, chống lại tổn thương từ các gốc tự do và giúp ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư.

Các loại nấm bào ngư

Trong số các loại nấm bào ngư, có 2 loại được biết đến và sử dụng phổ biến hơn những loại khác là nấm bào ngư xám và trắng:

• Nấm bào ngư xám: Có màu xám trung tính và có hình dáng giống như một cái quạt. Loại nấm này có vị ngọt và thường được sử dụng trong nhiều món ăn Á – Âu. Chúng được trồng và thu hoạch trong các nông trại nấm, đặc biệt chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu protein, vitamin và khoáng chất.
• Nấm bào ngư trắng: Có màu trắng sữa và mang hương vị nhẹ nhàng. Loại nấm có hình dáng tương tự như loại nấm xám nhưng có độ giòn riêng biệt. Nấm bào ngư trắng được ưa chuộng trong ẩm thực châu Á, đặc biệt là trong các món hấp, xào hoặc nấu súp.

Ngoài hai loại nấm truyền thống trên còn có một loại nấm đặc biệt khác là nấm bào ngư đỏ (hay còn được gọi là pink oyster mushroom). Nấm đỏ có màu hồng nổi bật và có hình dáng giống như một cái quạt lớn. Chúng có hương vị đặc trưng và thường được sử dụng trong các món ăn đậm đà màu sắc. Tuy nhiên, loại nấm này không phổ biến và hiếm khi được tìm thấy trong thị trường nấm ở Việt Nam.

Công dụng của nấm bào ngư đối với sức khỏe

Nấm bào ngư là một loại thực phẩm được nhiều người ưa chuộng với nguồn dưỡng chất phong phú, mang lại nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Một số công dụng đáng chú ý của loại nấm này:

Nâng cao hệ thống miễn dịch

Nấm bào ngư chứa chất chống oxy hóa selen, giúp bảo vệ tế bào khỏi sự tác động của các gốc tự do và tác nhân gây hại. Selen cũng có khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các bệnh mãn tính. Việc bổ sung nấm vào chế độ ăn hàng ngày sẽ cung cấp dưỡng chất cần thiết để tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.

Hỗ trợ cải thiện chức năng não bộ

Nấm bào ngư là một nguồn thực phẩm giàu niacin (vitamin B3). Đây là dưỡng chất quan trọng trong việc cung cấp năng lượng cho cơ thể và duy trì chức năng hệ thần kinh. Niacin đã được chứng minh là có khả năng ngăn ngừa và điều trị các rối loạn như Alzheimer và suy giảm nhận thức liên quan đến tuổi tác. Việc tiêu thụ loại nấm này đều đặn có thể hỗ trợ cải thiện chức năng não bộ và bảo vệ sự khỏe mạnh của não.

Có khả năng chống viêm

Viêm mãn tính là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh lý nguy hiểm như bệnh tim mạch, Ung thư và đái tháo đường. Nấm bào ngư có khả năng kháng viêm mạnh mẽ nhờ các hợp chất chống viêm tự nhiên. Việc sử dụng nấm trong khẩu phần ăn hàng ngày giúp kiểm soát và giảm viêm. Từ đó giúp duy trì sức khỏe tốt và ngăn ngừa các bệnh lý viêm nhiễm.

Giảm lượng đường trong máu hiệu quả

Nấm bào ngư chứa một loại chất xơ hòa tan được gọi là β-glucan, đóng vai trò quan trọng trong việc giảm lượng đường trong máu. Chất xơ β-glucan tương tác với chất béo và đường trong thức ăn, giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường vào hệ thống tuần hoàn. Từ đó hỗ trợ giảm tốc độ tăng đường huyết sau khi ăn ở những người có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường hoặc đang kiểm soát đường huyết. Việc bổ sung nấm đúng cách có thể hỗ trợ điều hòa đường huyết và giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường.

Ngăn ngừa ung thư

Nấm bào ngư có tác dụng ức chế sự phát triển của một số loại tế bào ung thư, đặc biệt là Ung thư vú và ung thư ruột kết. Công dụng này là nhờ các chất polysaccharide, polyphenol và các chất chống oxy hóa khác chứa trong nấm bào ngư. Các chất này có khả năng kích hoạt hệ miễn dịch, ức chế sự phân chia tế bào ung thư, giảm khả năng hình thành khối u và chống lại quá trình viêm nhiễm. Việc bổ sung nấm vào chế độ dinh dưỡng có thể hỗ trợ ngăn ngừa và kiểm soát ung thư.

Có lợi cho sức khỏe tim mạch

Nấm bào ngư còn mang lại những lợi ích đối với sức khỏe tim mạch. Chất xơ hòa tan beta-glucan có trong loại nấm này giúp giảm lượng đường huyết, giảm chất béo trung tính, kiểm soát huyết áp và mức insulin. Điều này có thể giúp phòng ngừa các bệnh về tim mạch như bệnh nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não. Ngoài ra, loại nấm này cũng chứa các chất chống viêm và chống oxy hóa. Nhờ vậy có thể giảm nguy cơ viêm nhiễm và oxi hóa các tế bào trong hệ tim mạch.

Một số lưu ý khi sử dụng nấm bào ngư

Để tránh gặp phải những tác dụng phụ gây ảnh hưởng đến sức khỏe, bạn nên lưu ý một vài điều sau:

Hạn chế dùng nhiều dầu mỡ

Khi chế biến nấm cần hạn chế cho quá nhiều dầu mỡ. Loại nấm này có khả năng hấp thụ nước và chất lỏng. Do đó, việc xào nấm với quá nhiều dầu ăn sẽ gây trở ngại cho quá trình hấp thu dinh dưỡng từ nấm vào cơ thể. Điều này có thể dẫn đến đầy bụng, tiêu hóa kém và thậm chí nghiêm trọng hơn là trào ngược dạ dày.

Chế biến nấm với lửa vừa

Khi nấu nấm bào ngư, bạn nên chọn chế độ lửa vừa để nấm có thể chín đều và giữ được hương vị tự nhiên. Loại nấm này có khả năng thoát nhiều nước khi nấu ở nhiệt độ thấp nên sẽ làm giảm tính thẩm mỹ, hương vị cũng như màu sắc của món ăn.

Sử dụng nồi, chảo nhôm để chế biến món nấm

Loại nấm này có thể tác động với nhôm khi nấu trong nồi hoặc chảo. Việc này gây ra sự thay đổi màu sắc và hình dạng, làm giảm tính thẩm mỹ cho món ăn. Do đó, bạn nên hạn chế sử dụng các vật dụng làm từ nhôm để chế biến nấm.

Nên nấu chín hoàn toàn

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, loại nấm này cần được nấu chín tuyệt đối trong khoảng thời gian từ 5 đến 10 phút. Nấm nấu chưa được nấu chín, nấm sẽ chứa các chất và vi sinh vật có hại cho cơ thể. Hãy đảm bảo nấm chín đều trong quá trình chế biến để không gặp phải những tác dụng phụ không mong muốn.

Không sử dụng chung nấm với đồ mát

Theo y học cổ truyền, loại nấm này là loại thực phẩm có tính mát và vị ngọt. Việc kết hợp nấm với các loại thực phẩm có tính hàn quá lâu có thể gây ra tình trạng lạnh bụng, khó tiêu và tiêu chảy.

Đặc biệt, những người có sức khỏe không tốt, hay bị chướng bụng, đi ngoài phân lỏng nên hạn chế ăn nấm bào ngư. Hơn nữa, nên hạn chế kết hợp uống đồ lạnh khi sử dụng món ăn nấu từ loại nấm này như trà đá, cà phê đá hoặc các thức uống làm mát cơ thể.

Loại nấm này là một nguồn thực phẩm có lợi cho sức khỏe. Để tận dụng tối đa các công dụng đặc biệt và hấp thụ tốt các chất dinh dưỡng trong nấm, bạn nên lưu ý sử dụng và chế biến nấm đúng cách.